Avaliação da influência da idade do abate no rendimento e na qualidade da carne de frangos da raça tricolor / Evaluation of the influence of slaughter age on the yield and quality of the meat of tricolor chickens

Este trabalho se propôs verificar a influência do tempo de abate nas características de qualidade da carne e no rendimento de carcaça e cortes em aves caipiras da raça Tricolor. Foi aplicado um delineamento experimental em blocos inteiramente casualizados com 3 tratamentos (60, 75 e 90 dias de abate) e 4 repetições, totalizando 12 unidades experimentais. As variáveis de peso vivo, peso da carcaça, peso dos cortes, rendimento de carcaça e rendimento de peito e coxa não apresentaram diferenças entre os três tratamentos avaliados, com exceção do rendimento de sobrecoxa que foi superior nos animais abatidos aos 90 dias. A capacidade de retenção de água não foi influenciada pela idade de abate, porém foi observada uma maior perda de água por cocção na carne de peito e sobrecoxa aos 90 dias. Embora a idade de abate não tenha influenciado no desenvolvimento corporal dos frangos da linhagem tricolor (TRC), a mesma teve efeito sobre algumas características qualitativas da carne e rendimento da sobrecoxa.

Efeito do aleitamento artificial à base de soro de queijo de leite cabra sobre as características da carcaça e da carne de cabritos "mamão" do tipo genético three cross / Influence of the replacement of cow milk by goat milk cheese whey on meat composition carcass characteristics of three cross suckling kids

Avaliou-se a influência da substituiçäo parcial na etapa de alimentaçäo líquida do leite de vaca por soro de queijo de cabra (SLC) sobre alguns aspectos qualitativos da carne e quantitativos da carcaça de cabritos "mamäo" Three cross (® Anglonubiana x » Pardo-Alpina x » Moxotó), em quatro níveis: 0 por cento (Tratamento1); 20 por cento (Tratamento2); 40 por cento (Tratamento3) 60 por cento (Tratamento 4). Os pesos vivos ao abate (84 dias) mostraram-se homogêneos (10,88 a 13,42kg), assim como o rendimento de carcaça (44,62 a 47,86 por cento) e a área do Longíssimus dorsi (9,55 a 10,80cm²). 0 Tratamento 2 apresentou os maiores teores de tecido muscular (48,37 por cento). A composiçäo centesimal mostrou valores médios entre 76,78 a 77,62 por cento de umidade; 20,39 a 21,43 por cento de proteína; 4,86 a 6,59 por cento de gordura e 1,06 a 1,14 por cento de cinza. Para os minerais estudados, os valores médios variaram de 16,77 a 35,68mg/100g para o cálcio; 110,33 a 153,90mg/100g para o fósforo; 1,29 a 2,17mg/100g para o ferro; 0,72 a 1,30mg/100g para magnésio; 128,86 a 165,94mg/100g para o sódio e 404,88 a 504,73mg/100g para o potássio. Concluiu-se que os níveis de soro de leite de cabra utilizados, de uma maneira geral, näo tendo influenciado de forma significativa (P<0,05) as variáveis estudadas, podem ser indicados até o nível de 60 por cento de substituiçäo, sem afetar o desenvolvimento corporal dos animais e a qualidade química de sua carne